摘要： 丹魄是丹魄西班牙数一数二的红葡萄种类，用以酿造良多西班牙最卓越的西班红葡萄酒。西班牙最典型的牙当丹魄产区有里奥哈、杜埃罗河岸、有种类之王纳瓦拉以及加泰罗尼亚。葡萄 ABSTRACT： Tempranillo is 丹魄Spain’s leading quality red grape variety, which forms the backbone of some of the finest Spanish wines. Its classic regions include Rioja, Ribera del Duero, Navarra and Catalonia.

普遍种植于西班牙的中部以及北部产区，丹魄（Tempranillo）是西班铸就西班牙高品质葡萄酒的中松软力，亦是牙当该国当之有愧的葡萄种类之王。

一、有种类之王追探究底

丹魄是葡萄一个颇为怪异的西班牙葡萄种类，其历史最先可追溯至3,丹魄000多年前。多项基因钻研展现，西班丹魄的牙当源头地颇有可能是如今使其大放异彩的里奥哈（Rioja）以及纳瓦拉（Navarra），而在差距种植地之间丹魄并无清晰的有种类之王克隆变异，表明该种类仅在近代才开始在西班牙转达。葡萄

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除了此之外，DNA钻研还发现，丹魄与杜埃罗河岸（Ribera del Duero）种植的阿比洛梅尔（Albillo Mayor）很可能存在亲缘关连，但哪一个种类是亲本尚未定论。

二、种类特色

“Tempranillo（丹魄）”在西班牙语满意为“小而早熟”，这也标明了该种类的特色：果实颗粒小，且成熟光阴比大少数西班牙红葡萄种类要早多少个星期。此外，该种类果皮厚，果串较大，果实部署松散，在白垩型土壤上妨碍患上最佳，是相对于高产的葡萄种类。用丹魄酿制的葡萄酒颜色深浓，酒体丰满，酸度以及单宁都较高，果味短缺。不外假如产量过高，丹魄的果皮颜色、果实风韵以及酸度都市随之飞腾，因此，想要哺育出优异的丹魄，需要留意操作其产量。

三、熟化光阴

在筛选丹魄葡萄酒的时候，巨匠颇有可能会在酒标上碰着“年迈（Joven）”、“陈酿（Crianza）”、“珍藏（Reserva）”以及“特级珍藏（Gran Reserva）”这四个代表陈酿光阴长短的分级词语。年迈级此外丹魄葡萄酒在采收次年装瓶发售，简直不经由橡木桶陈酿，适宜在年迈时饮用；陈酿级此外丹魄葡萄酒需要经由至少24个月的熟化光阴，其中至少有6个月要在小橡木桶中实现；珍藏级此外丹魄葡萄酒来自加倍优异的年份，熟化的光阴要求至少为36个月，其中需搜罗至少12个月的小橡木桶熟化光阴，而这给予了葡萄酒更圆润的口感以及更丰硕的风韵；特级珍藏级此外丹魄葡萄酒很少见，惟独在颇为卓越的年份才会妨碍酿造，最低的熟化光阴要求为60个月，其中良多于18个月要在小橡木桶中陈酿，不外良多酒庄为了进一步精进酒质，会抉择将橡木桶熟化的光阴缩短至20-30个月。艰深来说，橡木桶陈年的光阴越长，葡萄酒的品质越高，响应地，价钱也就越高。

四、典型产区

妨碍至2015年，丹魄是全天下种植面积排名第三（231,000公顷）的葡萄种类，其中有88%位于西班牙。而在西班牙，最为优异、典型的丹魄产区要数如下四个：

1. 里奥哈

里奥哈是西班牙最驰名的葡萄酒产区，而丹魄是这里大少数混酿葡萄酒的主心骨。在里奥哈，丹魄最罕有的混酿过错便是歌海娜（Garnacha），歌海娜的退出使葡萄酒的酒体愈加丰满、酒精度也更高。传统上，里奥哈的丹魄葡萄酒会在美国橡木桶中妨碍陈酿，因此成酒中会带有香草、椰子以及甜香料的风韵，此外，也会带有该种类典型的莓果、李子、红樱桃、草莓以及皮革的风韵。最优异的葡萄酒会具备失调的妄想，清新的果味与桶味欠缺散漫，单宁质感丝滑，陈年后劲极佳。

2. 杜埃罗河岸

在里奥哈西南边的杜埃罗河岸，葡萄园患上益于高海拔，整年的夜晚的气温都较为凉爽，纵然是在夏日最燥热的时候，夜晚的温度也能与白昼坚持20°的温差。在这样的天气条件下，杜埃罗河岸哺育出的丹魄果味更会集、明快，酸度也更短缺，果皮颜色更深，因此单宁也更单薄。这里的酒庄为了突出酒中的做作的玄色瓜果以及李子风韵，更常运用旧橡木桶以及法国橡木桶对于丹魄葡萄酒妨碍陈年，而这也给予了葡萄酒更多的香料风韵。

3. 纳瓦拉

在纳瓦拉，丹魄同样也是主导的红葡萄种类——在该产区70%的葡萄酒中饰演了中间脚色，而常与丹魄搭配的种类是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）以及梅洛（Merlot）等国内葡萄种类。这些国内种类为葡萄酒带来了典型的玄色瓜果风韵。纳瓦拉斲丧的丹魄艰深具备胡椒、红樱桃以及怪异的肉桂香气，富裕妄想感。

4. 托罗（Toro）

托罗产区的面积不大，但斲丧的丹魄葡萄酒声誉不小。在这里，丹魄被称为“Tinta de Toro”。由于该产区的天气较紧张，阳光也颇为短缺，破费的丹魄每一每一具备至关丰满的酒体，气焰单薄，酒精度高，单宁多且至关紧致。托罗珍藏以及特级珍藏级此外丹魄葡萄酒在年迈时颜色颇为深浓，酒中丰硕的单宁给予了酒款极佳的陈年后劲。

除了西班牙之外，葡萄牙也种植了良多丹魄，特意是在杜罗河（Douro）产区，丹魄被称作“Tinta Roriz”，是那边种植面积第二大的红葡萄种类，主要用以酿造波特酒（Port），为酒款带来更深的颜色以及更丰满的酒体，削减斯文的黑胡椒、野花以及家养樱桃的香气与风韵。

五、配餐建议

丹魄除了入耳的果味外，还具备咸鲜的风韵特色，因此可能与种种差距的食物妨碍搭配，特意是一些西班牙中间菜肴，搜罗烤蔬菜、熏肉、腌肉以及火腿等。尽管除了此之外，丹魄与卤汁面条、披萨、烧烤、炸玉米饼、意大利面以及墨西哥卷等列国美食也能碰撞出使人惊喜的火花。（文/Mollie）