茶叶，种崂历经千年横蛮，山红食物承载国学精髓，茶冻其性命力长盛不衰。凝胶崂山红茶是研开平川破费的茶叶，用崂山春茶妨碍发酵制成的种崂崂山红茶，差距于其余茶叶，山红食物滋味更好，茶冻口感浑朴回甘好崂。凝胶崂山红茶品性以及善、研开滋味醇厚，种崂除了含多种水溶性维生素外，山红食物还富含多酚类、茶冻咖啡碱、凝胶黄酮类物资等。研开据文献报道，红茶具备提神消疲、消炎杀菌、养胃、抗氧化、抗癌、飞腾血汗管疾病等心理功能。

随着人们生涯水平后退，对于瘦弱意见的增强，运用红茶浓郁的香味、漂亮的光华以及营养成果来制作一款崂山红茶冻凝胶食物，对于后退凝胶食材产物光华、风韵、营养保健等具备严正意思。

当初尚未相关的含茶功能型凝胶食材的钻研以及报道。因此，开拓一种崂山红茶冻凝胶食物，将可能改善此类产物口胃，知足差距年纪群体的口胃需要；此外，削减茶后，将增此类产物瘦弱成果，知足差距瘦弱群体的需要，该产物将会谄媚市场需要，有广漠的市场空间。

一、质料与措施

一、质料与仪器

褐藻伙食纤维粉，成型剂，青岛明月海藻生物瘦弱科技总体有限公司；崂山红茶，市售一级崂山红茶，葡萄糖，超市置办。

搅拌器RW28型：德国IKA总体有限公司；试验室pH计FE20型：梅特勒-托利多仪器有限公司；质构合成仪TMS—Pr0型：北京盈盛恒泰科技有限公司；颜色色差仪CR一400型：柯尼卡美能达办公零星；电热恒温水箱DK一8AB型：上海百典仪器配置装备部署有限公司；恒温恒湿箱LHS一250HC—1型：上海一恒迷信仪器有限公司；电子天平BS224S型：常熟市双杰测试仪器厂。

二、试验措施

（1）工艺流程

①将确定量的褐藻伙食纤维粉、葡萄糖、红茶汤倒入水中高速搅拌，制备成平均的胶液；

②凭证确定比例退出成型剂，快捷搅拌平均，快捷倒入模具中，妨碍灌装封口；

③室温下静置成型，而后妨碍巴士杀茵（85℃，30min），杀菌后妨碍冷却备用。

（2）红茶茶汤的制备

①茶水浸提比对于红茶茶汤品质影响

分说取10g崂山红茶茶叶，将纯化水加热到90℃，凭证差距茶水比妨碍提取，即分说凭证1∶40、1∶60、1∶80以及1∶100的比例退出预先豫备好的纯化水中，放在水浴锅中恒温浸提10min，而后用120目滤网过滤，部署于纯挚烧杯中备用。

②茶叶浸提温度对于红茶茶汤品质影响

分说取10g崂山红茶茶叶于烧杯中，挨次退出温度为70℃、80℃、90℃以及100℃水中（600g水），用保鲜膜将其封口，而后放入响应温度的水浴锅中，浸提10min而后用120目滤网过滤，部署于纯挚烧杯中备用。

三、红茶茶汤光华的测定

将制备好的茶汤妨碍色度测定。即接管CR一400颜色色差仪对于茶汤的色度值L*、a*、b*妨碍测定。其中L*展现玄色，值越大，亮度越大；a*展现红绿，+展现偏红，一展现偏绿；b*展现黄蓝，+展现偏黄，一展现偏蓝。

四、产品质构测定

对于上述制备好的崂山红茶冻用质构仪妨碍全质构的测定。测定参数为：探头型号为P/12.5型，感应元500N，触变形力20％，测试前速率60妹妹/min，测试速率60妹妹/min，每一个产物至少一再测定3次。

五、产物感官评定

由20位经由业余磨炼的职员组成评估小组，对于产物妨碍感官评定，总分为100分，由产物的凝胶形态、口感、光华大风韵组成，感官评分尺度见表1。

六、产物配方优化试验

对于褐藻伙食纤维粉削减量、成型剂削减量、红茶汤削减量（或者红茶粉削减量）一级葡萄糖削减量妨碍单因素试验，凭证单因素试验服从，妄想L₉（3⁴）正交试验判断最佳配方。

二、服从与合成

一、红茶茶汤浸提试验

（1）浸提比例对于红茶汤品质的影响

在红茶汤浸提历程中，茶水比也是一个关键工艺，茶水比对于红茶汤的影响如表2所示，中抉择1∶40时颜色较暗，此时L*值低，a*值较高，随着浸提用水的削减，红茶汤L*值不断增大，且削减幅度较大，a*值变低。茶水比在1∶60时，红茶汤L*，a*以及b*值均处于较高值，此时茶汤清亮，呈红褐色。

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